Cresce in tralci bassi su impianti a guyot ad un’altitudine di 450 m s.l.m. a Pochi di Salorno. La favorevole posizione del vigneto, la resa per ettaro molto bassa e l‘escursione termica ideale fra giorno e notte sono i presupposti per portare ad una maturazione ideale queste uve.
Sauvignon Blanc
| VITIGNO | Sauvignon – Alto Adige DOC |
|---|---|
| RESA | 65 hl per ettaro |
| ABBINAMENTI | antipasti, asparagi, pesce e verdure |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO | 10 – 12 °C |
| TENUTA ALL'INVECCHIAMENTO | 3 – 5 anni |
Sauvignon Blanc
Origine
Sauvignon Blanc
Vinificazione
I grappoli vengono riversati nel torchio pneumatico già schiacciati e diraspati. Le uve vengono fatte macerare a freddo per 8 – 10 ore prima della spremitura al fine di favorire un‘accentuazione del profumo fruttato del vino. Esse vengono poi spremute con cura ed i depositi vengono lasciati decantare naturalmente. La fermentazione alcolica avviene in vasche d’acciaio con lieviti puri a temperatura controllata di 19 °C.
