Auf schwachwüchsigen Unterlagen veredelt und auf Drahtrahmen (Guyot) gezogen, gedeiht dieser Sauvignon auf einer Höhe von 450 Metern ü.d.M. in der Fraktion Buchholz (Gemeinde Salurn). Die gute Lage des Weinberges, die sehr geringen Erträge sowie warme Tage und kühle Nächte sind die idealen Voraussetzungen für eine optimale Reife der Trauben.
Sauvignon Blanc
REBSORTE | Sauvignon – Südtiroler DOC |
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HEKTARERTRAG | 55 hl |
SPEISENEMPFEHLUNG | Vorspeisen, Spargel, Fisch, Gemüsegerichte |
SERVIERTEMPERATUR | 10 – 12 °C |
LAGERFÄHIGKEIT | 3 – 5 Jahre |
Sauvignon Blanc
Herkunft
Sauvignon Blanc
Vinifikation
Die Trauben gelangen gequetscht und entrappt in die pneumatische Tankpresse. Vor dem Pressvorgang erfolgt eine acht- bis zehnstündige Kaltmazeration um die wertvolle Fruchtigkeit des Weines zu betonen. Anschließend werden die Trauben sanft abgepresst und durch natürliche Sedimentation von den Trubstoffen geklärt. Die alkoholische Gärung erfolgt mit Reinzuchthefen bei kontrollierter Temperatur von 19 °C im Edelstahlgebinde.